Птифуры (пирожные) с фруктами

Ингредиенты:

мука - 150 г
сливочное масло - 100 г
яйцо - 1 шт.
сахар - 50 г
мандарины - 5 шт. или бананы 4 шт.

Рецепт пирожных (птифуры)

Приготовить песочное тесто, охладить, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и разрезать на 3 одинаковые полосы шириной примерно 3 см.

2 полосы положить на смазанный маслом лист, а третью разрезать вдоль на 4 тонкие полоски и уложить на смазанные белком края широких полос.

Вилкой прорезать, прижимая ее к листу, края обеих полос. Испечь в горячем духовом шкафу до светло-золотистого цвета. Мандарины очистить и нарезать поперек тонкими ломтиками.

Каждый ломтик разделить на дольки и уложить их в углубления полос. Вместо мандаринов можно использовать также очищенные и разрезанные вдоль пополам бананы.

Сверху все полосы вместе с фруктами покрыть сеткой из глазури, выпущенной из тонкой трубочки. Когда глазурь застынет, острым ножом разрезать полосы на маленькие пирожные.

Пирожное с ванильным суфле

Ингредиенты на 6 порций: тесто слоеное - 500 г желатин - 2 ст. ложки сыр маскарпоне - 500 г сливки густые - 1 стакан малина - 200 г сахар - 8 ст. ложек пудра сахарная - 5 ст. ложек какао-порошок - 1 ст. ложка сахар ванильный - 1 ч. ложка

Рецепт пирожного с ванильным суфле

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Выложить на смоченный водой противень, сделать проколы и выпечь до готовности.

Желатин замочить в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания крупинок. Распустить на водяной бане.

Для крема сыр взбить со сливками. Добавить сахар и ванильный сахар, перемешать. Ввести желатин.

В форму выложить выпеченный корж, на него - малину, затем - крем. Охладить до застудневания.

При подаче пирожное разрезать на порции, посыпать какао-порошком и сахарной пудрой.

Похожие рецепты:
Пирожное с миндальной корочкой

Пирожное с миндальной корочкой

Ингредиенты на 20 порций:

песочное тесто - 1 кг

Для начинки и посыпки:
вишня - 2 банки
сахар - 220 г
амаретто - 20 мл
крахмал - 40 г
сливочное масло – 150 г
мука - 150 г
молотый миндаль - 100 г
рубленый миндаль - 50 г

Пирожное с миндальной корочкой, рецепт:

Слить вишню на дуршлаг, собрав сок. Долить сок водой до 500 мл, всыпать сахар, закипятить и загустить крахмалом.

Добавить вишню и влить амаретто.

Сделать крошку из муки, молотого миндаля, 170 гр. сахара и масла.

Песочное тесто раскатать и переложить на смазанный маслом противень. Выложить вишневую начинку, посыпать крошкой и выпекать пирог 40 мин при 180 градусов. Посыпать рубленым миндалем.

Время приготовления: 1 ч 25 мин.

Похожие рецепты:
Миндальные пирожные по-милански
Миндальное пирожное с марципанами

Воздушные пирожные с малиной

Ингредиенты:

Для теста:
мука - 500 г
разрыхлитель - 1 пакетик
сливочное масло размягченное - 250 г
сахарный песок - 250 г
соль - 1 щепотка
яйцо – 4 шт.
молоко - 175 мл
лимонный сок - 2 ст. ложки
тертая лимонная цедра - 2 ч. ложки

Для верхнего слоя:
лайм – 2 шт.
сыр рикотта (или домашний сыр) - 400 г
сахарная пудра - 150 г
сливки - 200 мл
замороженная малина - 250 г

Пирожное воздушное с малиной, рецепт:

Нагреть духовку до 180 градусов. Просеять и перемешать муку и разрыхлитель. Сливочное масло, сахар, соль, яйца, молоко, лимонный сок и цедру выложить в миску и перемешать с помощью электромиксера. Добавить муку и разрыхлитель и вымесить тесто.

Тесто выложить на застеленный бумагой для выпекания противень, аккуратно разровнять и выпекать в духовке в течение 45—50 минут. Затем корж снять с противня и остудить на решетке для пирога.

Для приготовления крема вымыть горячей водой лайм, обсушить их и с помощью острого ножа срезать тонким слоем кожуру. Нарезать кожуру соломкой и отложить для украшения. Плоды лайма разрезать пополам и выжать из них сок.

Сыр рикотта поместить в чашу миксера, добавить сахарную пудру и сок лайма и пышно взбить с помощью венчика или ручного миксера. Отдельно взбить сливки в густую пену и добавить в крем. Малину разморозить и перебрать ягоды.

Остывший корж равномерно смазать кремом и аккуратно разрезать острым ножом или толстой нитью на 20 порций. По центру каждого кусочка выложить горкой по несколько ягод малины. Пирожные украсить соломкой из кожуры лайма и подать на стол.

Время приготовления: 35 минут

Яблочные пирожные

Ингредиенты:

тесто дрожжевое сдобное – 1 кг
яблоки – 2 кг
лимон – 1 шт.
марципановая масса – 300 г
сахарная пудра – 80 г
сливочное масло – 100 г
ванильный сахар – 1 пакетик
мука – 150 г

Яблочные пирожные, рецепт:

Яблоки нарезать дольками. Натереть цедру, отжать сок и перемешать их с яблоками. Смешать сахарную пудру, 2/3 марципановой массы и тонко раскатать между двумя слоями пленки.

Дрожжевое тесто раскатать на смазанном маслом противне. Уложить раскатанный марципан и яблоки.

Нарезать оставшуюся марципановую массу, смешать с маслом, ванильным сахаром и мукой. Посыпать пирог и выпекать 40-45 минут при 170 градусах. Очень вкусно есть со взбитыми сливками.


Время приготовления: 1 час 35 минут
В одной порции 340 ккал


Похожие рецепты:
Яблочный штрудель
Яблочный пай

Миндальные пирожные по-милански

Миндальные пирожные яйцо (белки, желтки) - 6 шт. сахар - 120 гр. ванильный сахар - 2 пакетика миндаль (молотый) - 130 гр. мука - 60 гр. разрыхлитель - 1.5 ч.л. миндаль (пластинки) - 80 гр. сахарная пудра - 200 гр. миндальный ликер - 3 ст.л. апельсиновый сок - 2 ст.л.

Миндальное пирожное, рецепт:

• Отделить белки от желтков 6 яиц. Желтки взбить со 120 г сахара и 2 пакетиками ванильного сахара. Смешать 130 г молотого миндаля, 60 г муки и 1,5 ч.ложки разрыхлителя. Взбить белок в пену и 1/3 его вместе с миндальной смесью добавить в желтковую массу. Затем добавить остаток белка и перемешать.

• Нагреть духовку до 175 градусов. Противень смазать жиром, выложить на него бисквитную массу и разровнять ее ложкой. Бисквит печь 35-40 минут до золотисто-желтого цвета, при необходимости накрыть на последние 10 минут фольгой, чтобы он не слишком потемнел. Вынуть из духовки и остудить.

• 80 г тонконарезанного миндаля обжарить на сковороде без жира. Перемешать 200 г сахарной пудры с 3 ст.ложками миндального ликера и 2 ст.ложками апельсинового сока. Бисквитный корж смазать глазурью, посыпать миндалем и дать застыть. Разрезать корж на 12 квадратов, а их – по диагонали. Получится 24 миндальных пирожных.

Пирожное с миндальной корочкой

Пирожное персики

Ингредиенты:

сахар - 100 г
яйцо - 1 шт.
сливочное масло - 100 г
сметана - 2 ст.ложки
сода на кончике ножа
мука - 400 г
сгущенное молоко - 100 г
сок моркови и свеклы

Как приготовить пирожное Персик

Сахар смешать с 1 желтком. Сливочное масло взбить со сметаной, добавить соду. Соединить эти смеси, добавив 300г муки (+100г муки на подмес). Раскатать тесто на 20 шариков овальной формы. Выложить на лист, смазанный маргарином, и выпекать при150 градусах. Затем разрезать пополам.

Готовые половинки наполняем кремом (200г сливочного масла + 100г сгущенного молока, предварительно взбитые), сделав углубление для крема ложкой в каждой половинке. В крем можно добавить грецкие орехи.

Соедините половинки и получите пирожное в форме персика. Поставьте на 5 минут в холодильник, чтобы застыл крем. Затем, смазав весь персик морковным соком, а бочок – свекольным, обваляйте в сахаре.

Праздничное пирожное «Персики» - 2 способ

Ингредиенты:
яйцо - 3 шт.
сливочное масло растопленное - 100 г
сметана - 0,5 стакана
сахар - 1 стакан
мука - 3 стакана

Все ингредиенты (кроме муки) тщательно взбить. Добавить муку, пол чайной ложки соды без верха. Замесить тесто так, чтобы оно получилось мягким и не прилипало к рукам. Разделить на две равные части, сформировать две «колбаски» диаметром 4-5 см, разрезать на кусочки длинной 3 см, сделать из них овалы (должно получиться четное количество булочек размером с куриное яйцо).

Противень смазать растительным маслом и посыпать мукой. Выложить «булочки» на противень и отправить в горячую (180 градусов) духовку на 5-10 минут. В готовых «булочках» снизу вырезать углубления для начинки. Начинить любым кремом, можно даже густым повидлом. Затем булочки попарно соединить.

Развести в отдельной посуде пищевые красители: красный и желтый. Марлевым тампоном окрасить «персики» (весь «персик» желтый, а бочок – красный), посыпать сахарным песком и уложить в тарелку. Если зеленых листьев нет, можно взять лавровые листья и украсить пирожные «персики».

Заварное пирожное с сырным кремом

Пирожное из заварного теста с сырным кремом

Ингредиенты на 16 пирожных из заварного теста:

вода - 1 л
маргарин - 50 г
соль - 1 щепотка
мускатный орех тертый - 1 щепотка
мука - 150 г
разрыхлитель для теста - 1 щепотка
яйцо - 4-5шт.
сыр с белой плесенью (баварский) - 200 г
оливковое масло - 2 ст.ложки
молоко - 3 ст.ложки
шерри полусухое - 0,02 л
сливочное масло - 150 г
белый свежесмолотый перец, кайенский перец

Приготовление заварных пирожных

Довести до кипения воду, добавив нарезанный хлопьями маргарин, соль и мускатный орех.

Муку перемешать с разрыхлителем, сразу всю всыпать в кастрюлю и на сильном огне быстро и энергично вымесить.

Тесто переложить в другую кастрюлю, миксером примешать одно яйцо и немного остудить.

В это время противень смазать маргарином и посыпать тонким слоем муки. Как только тесто станет теплым, поочередно добавить остальные яйца. Тесто должно стать блестящим и длинными «сосульками», тяжело отрываясь, спадать с ложки. Тесто поместить в кондитерский мешочек с большим отверстием, и на противень с интервалом 4 см отсадить маленькие «корзиночки».

Запечь в духовке при 200 градусах в течение примерно 20 минут до золотисто-желтого цвета, снять с противня, ножницами срезать крышки и остудить.

Сырный крем для пирожного

Сыр измельчить вилкой и вымешать в кремообразную массу, добавив растительное масло, молоко и шерри. Сливочное масло растереть в пену и примешать сыр. Затем крем обильно приправить острым перцем и щепоткой кайенского перца и отшприцевать в пирожные, накрыть их крышками и подать к столу.

Пирожные с кокосом, лаймом и темным шоколадом

Ингредиенты на 8 порций

кокос - 250 г
яичный белок - 2 шт.
сахар - 220 г
цедра и сок 2 лаймов
базилик - 2 ст. ложки листьев
сахарная пудра для посыпки

Начинка
яйцо - 4 шт.
яичный желток - 2 шт.
взбитые сливки - 400 мл
сок лайма - 200 мл
цедра 2 лаймов
сахар - 110 г
сухие вишня или изюм, замоченные в теплой воде на 30 минут - 80 г
темный шоколад измельченный - 60 г

Рецепт пирожных с кокосом, лаймом и темным шоколадом

Разогреть духовку до 160 градусов. Соединить кокос, яичные белки и половину сахара и цедры. Смазать 8 формочек для пирожных и выложить их бумагой для выпечки. Вылить кокосовую смесь на дно и по сторонам приготовленных формочек и выпекать 20 минут.

Для начинки. Соединить все ингредиенты и взбить до однородности. Разделить изюм и шоколад по формам, залить яичной смесью и вернуть в духовку, выпекать еще 20 минут.

Соединить оставшиеся 110 г сахара, цедру и сок лайма в маленькой кастрюльке и нагревать на маленьком огне, помешивая до растворения сахара. Охладить, перемешать с базиликом.

Вынуть пирожные из формочек. Подавать со взбитыми сливками, сверху полить лаймо-базиликовым сиропом.

Похожие рецепты:
Пирожные (птифуры)с фруктами

Миндальное пирожное с марципанами

Ингредиенты:
марципаны - 500 г
яичный белок - 3 шт.
сахарная пудра - 200 г
ром или розовая настойка - 1 ст.ложка

Рецепт миндального пирожного

Марципаны перемешать, постепенно ввести белки, затем сахарную пудру и ром или розовую настойку.

Наполнить тестом кондитерский мешочек и отсадить на выложенный пергаментом противень маленькие шарики.

Выпекать около 18 минут при температуре 170 градусов. Остудить, начинить или украсить.

Похожие рецепты:
Пирожное с миндальной корочкой

Выпечка к кофе

Ингредиенты:

слоеное тесто мороженое - 1 упаковка
яичный желток - 1 шт.
сахар цветной мелкий - 25 г
сливки - 1/4 л
сливки взбитые готовые - 1 пакетик
ванильный сахар - 2 пакетика

Трубочка с кремом

Размороженное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной в 1/2 см и длиной в 50 см. Нарезать закругленные ленты шириной в 3 см.

Формы для рожков смочить водой, и полоски теста, начиная от конца, спиралью навернуть вокруг них. Пирожные положить на смоченный водой противень, смазать разведенным желтком, посыпать цветным сахаром и выпекать в течение 25 минут в нагретом до 225 градусов духовом шкафу.

«Свиные ушки»

слоеное тесто мороженое - 1 упаковка
сахарный песок - 50 г

Размороженное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной в 1/2 см и шириной в 30 см. Посыпать сахаром. Начиная от наружных концов и до середины, не сдавливая, скатать тесто в 2 плоские спирали. Влажным острым ножом нарезать тесто полосками толщиной по 1/2 см.

Выпекать в течение 20 минут на смоченном водой противне при температуре 225 градусов.

Похожие рецепты:
Слоеные пирожные

Петифу

Ингредиенты:

Тесто
яйцо - 4 шт.
сахарный песок - 125 г
горячая вода - 4 ст. ложки
мука - 50 г
крахмал - 75 г
разрыхлитель - 1/2 ч.ложки

Начинка
марципаны - 1 пакетик (250 г)
настойка вишневая - 2 ликерные рюмки
джем фруктовый красного цвета - 1/2 бокала
яичный белок - 1/3
сахарная пудра - 125 г
лимонный сок - 3-4 капли
глазурь шоколадно-сливочная - 125 г
кондитерские «бусинки»
глазированные фиалки

Петифу

Яичные желтки, сахар и воду растереть в пену. Взбитые белки положить на желтки. На них просеять муку, крахмал и разрыхлитель и все осторожно перемешать.

Тесто выложить на покрытый пергаментом противень. Выпекать около 15 минут при температуре 200 градусов.

Корж, опрокинув, переложить с противня и разрезать на 3 одинаковых пласта.

Марципаны перемешать с 1 маленькой рюмкой вишневой настойки, уложить их на первый пласт и накрыть вторым пластом. Второй пласт смазать джемом и накрыть третьим пластом.

Пласты разрезать на кубики размером по 3 см. Белки смешать с вишневой настойкой, сахарной пудрой и лимонным соком. Часть пирожных облить сахарной глазурью, часть — жидким шоколадом и по-разному украсить.

Пирожное меренга с ревенем

Ингредиенты:

ревень - 600 г
мука - 150 г
крахмал - 75 г
разрыхлитель - 1,5 ч.л.
маргарин - 150 г
сахарный песок - 150 г
ванильный сахар - 1 пакетик
яйцо - 2 шт.
желток - 1 шт.
белок - 3 шт.
соль - щепотка
сахарный песок - 175 г
лимонный сок - 1 ч.л.

Рецепт пирожного меренга

Неочищенный ревень нарезать на кусочки длиной 3 см. Просеять муку, крахмал и разрыхлитель. Размягченный маргарин, сахар и ванилин растереть добела. Постепенно добавлять яйца, яичные желтки и вводить муку по 1 ст. ложке.

Смазанную жиром огнеупорную форму заполнить тестом. На тесто положить ревень и выпекать в течение 45 минут при температуре 180 градусов.

Затем белок с солью взбить в густую пену, продолжая взбивать, добавить сахар и лимонный сок. Через 25 минут достать пирог из духового шкафа и украсить белковой пеной. Еще раз запечь в течение 20 минут.

Похожие рецепты:
Меренга творожная

Слоеные пирожные

Ингредиенты:

мороженое слоеное тесто - 1 упаковка
консервированные абрикосы или другие фрукты - 1 большая банка
марципаны - 125 г
сахарная пудра - 1 ст. ложка
яичный белок - 1 шт.
абрикосовый джем

Слоеные пирожные «пасхальное яичко»

Разморозить слоеное тесто. Абрикосы или другие фрукты откинуть на сито и обсушить. Марципаны тщательно перемешать с сахарной пудрой и яичным белком.

Размороженное тесто раскатать в пласт толщиной в 1/2 см и выемкой сформовать яйцеобразные плоские лепешки длиной около 10 см.

Противень слегка смочить водой, положить на него лепешки и смазать марципановым кремом. Сверху уложить абрикосы или другие фрукты.

Духовой шкаф нагреть до 225 градусов, вставить противень с пирожными и выпекать около 18 минут. Горячие пирожные смазать абрикосовым джемом.

Пирожные с клубникой

Ингредиенты на 6 пирожных: миндаль тертый - 50 г сливочное масло или маргарин - 50 г сахарный песок - 50г мука - 125 г яйцо - 1 шт. молоко - 3 ст.ложки клубника свежая - 250 г сливки свежие - 1/4 л порошок для ускорения взбивания- 1 пакетик сахарная пудра

Рецепт пирожных c клубникой

Порошок для ускорения взбивания и свежие сливки можно заменить готовыми взбитыми сливками.

Быстро вымесить в гладкое тесто миндаль, сливочное масло или маргарин, сахар, муку, яйцо и молоко.

Тесто поставить в холодное место на 1 — 2 часа, затем раскатать его в тонкие пласты и выложить их в формы для пирожных. Вилкой сделать в тесте проколы, а формочки заполнить сухим горохом для сохранения формы пирожных.

Тесто поставить в духовой шкаф и выпекать 12 — 15 минут при температуре 200 градусов. (Горох можно использовать многократно).

Клубнику быстро промыть и очистить, сливки взбить в крутую пену, добавив порошок для взбивания.

Корзиночки наполнить сливками, сверху красиво уложить клубнику и слегка посыпать ее сахарной пудрой.

Похожие записи:
Творожный торт с клубникой