Меренги с кремом из шоколадной рикотты Unagrande

Ингредиенты: белок – 3 шт. сахар - 100 г крахмал - 1 ч. л. лимонная кислота или сок - 1 ч. л. лепестки миндаля - 1 ст. л. кунжут - 1 ст. л. для крема: шоколадная рикотта Unagrande - 250 г песочное печенье (например, «Юбилейное») - 100 г растопленное сливочное масло - 50 г какао-порошок - 1 ст. л. коньяк - 2 ст. л. для подачи: горсть свежих ягод (ежевики, голубики) 2 веточки мяты

Рецепт меренги

Разогреть духовку до 100С. Белки взбить миксером на высокой скорости, пока воздушная масса не станет крепко держаться на венчике, не стекая с него. Небольшими порциями, не переставая взбивать, всыпать сахар. Продолжать взбивать, пока он полностью не растворится. Всыпать крахмал, добавить лимонную кислоту или сок и хорошо перемешать. Масса должна получиться мягкой и эластичной.

Застелить противень пергаментом. Выложить белковую массу столовой ложкой или с помощью кондитерского мешка, формируя крупные круглые меренги диаметром примерно 7 см, на расстоянии 4 см друг от друга. Присыпать их кунжутом и лепестками миндаля, убрать в духовку на 1 час 20 мин – 1 час 30 минут. Во время приготовления ни в коем случае не открывать духовку. Затем выключить духовку и оставить с приоткрытой дверцей еще на полчаса. Затем достать и остудить.

Для крема измельчить в блендере печенье в мелкую крошку. Добавить какао и сливочное масло, перемешать. Затем вмешать рикотту Unagrande, коньяк и снова все хорошенько перемешать. Получившийся крем нанести толстым слоем на меренги. Украсить их свежими ягодами, листиками мяты и подавать.

Похожие рецепты:
Меренга медовая
Меренга творожная

Итальянское творожное печенье

Ингредиенты:

Для печенья
творог - 300 г
желток - 3 шт.
сахарная пудра - 100 г
сливочное масло мягкое - 100 г
мука - 120 г
разрыхлитель - 1 ч. л.
цедра 1/2 лимона
ванилин/корица - по вкусу

Для меренги
белок - 3 шт.
соль - щепотка
сахарная пудра - 1 ст. ложка с горкой
сахарный песок - 120 г
вода - 50 г
лимонный сок - 2 ч. л.

Рецепт творожного печенья

Творог продавить сквозь сито, прибавить желтки, сахарную пудру, цедру и тщательно вымешать. Прибавить сливочное масло комнатной температуры и вмешать в творожную массу. Муку просеять с солью и разрыхлителем и вмешать в тесто. Собрать тесто в единый ком и убрать в холодильник на 1 час.

Разогреть духовку до 175 градусов. Выстелить противень листом пергамента. Тесто раскатать на пергаменте в пласт толщиной в 1 см. Вырезать формой кружки или другие фигуры и уложить на противень, на расстоянии в 2-3 см друг от друга, так как тесто при выпечке будет подниматься и расти. Поставить противень в духовку и выпекать печенья 10 минут, до румяности. Вынуть печенья из духовки и дать остыть, не снимая с противня.

Рецепт итальянской меренги

Белки с солью и лимонным соком взбить сначала до мягких пиков, затем, добавить сахарную пудру и взбить до твердых пиков. Влить под лопасти работающего миксера кипящий сахарный сироп, который готовится так: в 50 г воды растопить сахар и довести смесь до кипения на сильном огне. Затем огонь убавить до ниже среднего и варить сироп до пробы на твердый шарик (минут 10-15). Проверить готовность сиропа легко - достаточно опустить немного карамели в холодную воду и покатать пальцами в шарик, он станет твердым, словно стеклянный. Или окунуть чайную ложку в сироп и затем опустить в холодную воду на минуту-полторы. Эффект будет то же - застывшая, словно из стекла, не поддающаяся нажатию, карамель.

Сложить меренгу в кондитерский мешок и отсадить поверх печенья. Можно поставить печенье с меренгой в духовку на 5 минут под самый верх, чтобы меренга схватилась сверху, а можно и просто так съесть.

Похожие рецепты:
Меренга с ревенем
Меренга медовая
Творожное печенье

Меренга медовая

Ингредиенты:

пшеничная мука - 2 стакана
сахарная пудра - 1/2 стакана
цедра 1 лимона
щепотка корицы и гвоздики
сода - 1/2 ч. ложки
мед

Рецепт меренги медовой

Пшеничную муку хорошо перемешать с половиной стакана сахарной пудры. В полученную смесь добавить натертую цедру одного лимона, толченые корицу и гвоздику по вкусу, немного соды и меда (столько, чтобы тесто было не очень крутым, но и не жидким). Замешать тесто.

Из теста раскатать лепешки толщиной 5 мм, вырезать кружочки и выпекать в духовке на смазанном маслом противне до румяности

Меренги есть охлажденными.

Похожие рецепты:
Меренга творожная

Пирожное меренга с ревенем

Ингредиенты:

ревень - 600 г
мука - 150 г
крахмал - 75 г
разрыхлитель - 1,5 ч.л.
маргарин - 150 г
сахарный песок - 150 г
ванильный сахар - 1 пакетик
яйцо - 2 шт.
желток - 1 шт.
белок - 3 шт.
соль - щепотка
сахарный песок - 175 г
лимонный сок - 1 ч.л.

Рецепт пирожного меренга

Неочищенный ревень нарезать на кусочки длиной 3 см. Просеять муку, крахмал и разрыхлитель. Размягченный маргарин, сахар и ванилин растереть добела. Постепенно добавлять яйца, яичные желтки и вводить муку по 1 ст. ложке.

Смазанную жиром огнеупорную форму заполнить тестом. На тесто положить ревень и выпекать в течение 45 минут при температуре 180 градусов.

Затем белок с солью взбить в густую пену, продолжая взбивать, добавить сахар и лимонный сок. Через 25 минут достать пирог из духового шкафа и украсить белковой пеной. Еще раз запечь в течение 20 минут.

Похожие рецепты:
Меренга творожная