Коврижки

Коврижки

Коврижки


· Тесто: 175 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 1/4 чашки воды, 1 щепотка соли.

· Начинка: 2 нарезанные кубиками луковицы, 75 г копченой грудинки, 1/8 л молока, 2 яйца, соль, молотый острый стручковый перец, тмин, 50 г сыра, 1 пучок зеленого лука.

· Просеянную муку, размягченное масло, воду и соль вымесить в песочное тесто. Поставить его на 1 час в холодное место. Начинка: Мелко нарезанную грудинку растопить и пассеровать в ее жире репчатый лук до желтого цвета. Смешать молоко, яйца, приправы и нарезанный маленькими кубиками сыр, затем добавить грудинку и лук. Тесто раскатать в тонкие лепешки и выложить в маленькие металлические формочки (диаметром 7 см). Дно наколоть вилкой. На тесто выложить луковую начинку. Сверху посыпать рубленым зеленым луком. Выпекать в течение 20 минут в нагретом до 200 градусов духовом шкафу.

Луковый пирог

Луковый пирог

Луковый пирог


• 250 г муки, 125 г маргарина, 1 щепотка соли, 5 яиц, 5-8 стеблей лука-порея (примерно 1,2 кг), 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка ароматических молотых пряностей, соль, перец, мускатный орех, 1 маленький стакан йогурта, 1/8 л сметаны, 3 ч. ложки с верхом крахмала, 25 г копченой грудинки, 25 г тертого сыра.

• В кухонном комбайне смешать муку, маргарин и соль. Быстро ввести 1 яйцо и на 1 — 2 часа поставить тесто в холодное место. Затем раскатать его в круглую лепешку и выложить на круглый противень. Сварить вкрутую 2 яйца. Стебель лука разрезать вдоль, срезать зеленые листья, вымыть и нарезать их соломкой. В сливочном масле с добавлением пряностей, соли и 1/2 чашки воды, пассеровать лук в течение 5 минут, затем слить жир. Остудить лук и смешать его с йогуртом, сливками, крахмалом, перцем, мускатным орехом и 2 сырыми яйцами. Эту массу выложить на тесто, сверху посыпать нарезанной мелкими кубиками грудинкой и тертым сыром, уложить разрезанные пополам вареные яйца и выпекать в течение 50 минут при температуре 200 градусов.

Пирожки с фаршем

Пирожки с фаршем

Пирожки с фаршем


· 1 упаковка мороженого слоеного теста, 250 г сарделек, 250 г крупнорубленого свиного фарша, 25 г сыра, 1/2 пучка петрушки, 1 стручок сладкого перца, 1/2 ч. ложка без верха приправ, соль, 1 ч. ложка коньяка или рома, 1 яичный желток, 2 ст. ложки сгущенного молока б/с.

· Сардельки и свиной фарш смешать с нарезанными кубиками сыром, сладким перцем (из перца предварительно удалить сердцевину), рубленой петрушкой, приправами и коньяком или ромом. Тесто раскатать в пласт размером 44х32 см. Пласт разделить на 8 прямоугольников. Фарш уложить точно по центру лепешек. Края теста смочить водой, защипить сначала короткие края, потом — внахлест — длинные края. Пирожки швом вниз уложить на смоченный водой противень. Сверху ножом процарапать елочный узор. Перед выпеканием смазать пирожки растертым с молоком желтком. Выпекать в течении 12 минут в духовом шкафу при температуре 225 градусов.

Сырные палочки

Сырные палочки

Сырные палочки


· 1 упаковка мороженого слоеного теста (на 4 лепешки), 1 яйцо, 75 г свежего тертого сыра, 1 ч. ложка без верха сладкого молотого перца, 1 щепотка красного молотого перца, 2 ч, ложки тмина, 1/2 ч. ложка ароматических молотых пряностей.

· Каждую лепешку размороженного слоеного теста раскатать в длину и ширину. 2 лепешки смазать яичным белком и посыпать смешанным со сладким перцем сыром; начинку слегка вдавить в тесто. Другие 2 лепешки смазать яичным желтком и посыпать смесью с тмином. Каждую лепешку нарезать на 7 —8 полосок. Взять полоску за один конец неподвижно, а другим концом несколько раз закрутить полоску. Концы полосок прилепить к слегка смоченному водой противню, чтобы палочки во время выпекания не раскручивались. Выпекать в духовом шкафу около 12 минут при температуре 225 градусов.

Пирог с ветчиной

Пирог с ветчиной

Пирог с ветчиной


· 1 упаковка мороженого слоеного теста, 1 упаковка (ок. 300 г) мороженого или 500 г свежего шпината, 2 луковицы, 125 г ветчины (или копченой грудинки), 3 яйца, 1/4 л сметаны, 3 ч. ложки с верхом крахмала, соль, перец, мускатный орех, 50 г тертого сыра, 1 ст. ложка панировочных сухарей.

· Слоеное тесто разморозить, раскатать в круглую лепешку и уложить в огнеупорную, смазанную жиром и посыпанную мукой круглую форму. Края лепешки должны плотно прилегать к боковым стенкам формы. Отдельно потушить шпинат с 1 чашкой воды, пока он не разморозится, свежий шпинат вымыть, также потушить и слить воду. Репчатый лук очистить и мелко порубить. Ветчину (грудинку) нарезать кубиками и растопить, в ее жире пассеровать лук до желтого цвета и выложить к шпинату. Во взбитые яйца добавить сливки и крахмал, пряности и посыпать половиной массы сыра. Дно лепешки проколоть вилкой. Сверху уложить начинку, посыпать оставшимся сыром и панировочными сухарями и выпекать примерно 1 час при температуре 190 градусов. Пирог подать горячим к супу или салату.


Слоеный пирог с сыром

Пирог с сыром

Слоеный пирог


• 1 упаковка мороженого слоеного теста, 250 г сыра, 3 луковицы, 250 г нарезанной вареной ветчины, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 1 маленький стакан йогурта, 2 яйца, 1 ч. ложка с верхом крахмала, щепотка молотого острого красного перца, 1/4 банки консервированных шампиньонов.

• Слоеное тесто разморозить. Сыр натереть на мелкой терке, очищенные луковицы нарезать кубиками. С ветчины срезать жир, мелко порубить, вместе со сливочным маслом и маргарином растопить на сковороде и пассеровать лук до золотистого цвета. Йогурт смешать с яйцами, крахмалом, молотым перцем и сыром. Раскатать тесто в пласт и выложить его в смоченную водой круглую форму. Края теста крепко прижать к боковым стенкам формы, дно пласта несколько раз наколоть вилкой. Положить на тесто ветчину и сверху посыпать сырной массой. Затем разложить лук и шампиньоны и выпекать в течение 20 минут при температуре 225 градусов.

Рогалики с ветчиной

Рогалики с ветчиной

Рогалики с ветчиной


· 1 упаковка мороженого слоеного теста, 125 г сырокопченой ветчины, 1 луковица, 1 ч.л. сливочного масла или маргарина, немного перца, 1 ст.ложка тертого сыра, 1 яичный желток, 1 ст.ложка сгущенного молока без сахара или сливок.

· Слоеное тесто разморозить. Ветчину и очищенную луковицу нарезать мелкими кубиками. Ветчину немного потушить в сливочном масле или маргарине, затем добавить лук и пассеровать его до желтого цвета. Остудить и смешать с перцем, по желанию добавить рубленую петрушку и сыр. Слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт (шириной в 20 см), разрезать вдоль и поперек, чтобы получились треугольники. На треугольники положить по 1/2 ч.ложки начинки, края смазать желтком, взбитыми сливками, скатать в рогалики и положить на смоченный водой противень. Выпекать в течение 20 минут при температуре 225 градусов.