Торт Три шоколада

Ингредиенты: Для шоколадного бисквита: мука пшеничная -100 г масло сливочное – 100 г сахар - 30 г шоколад черный - 1 плитка (100 г) соль - на кончике ножа ванилин разрыхлитель для теста - 11 г яйцо - 4 шт. (разделить на белки и желтки) сахар - 130 г (для белков) разъемная форма для выпечки (D 24 см)

Приготовление шоко-бисквита:

Яйца разделить на белки и желтки.

Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром. Добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить. Затем добавить желтки, снова взбить.

Отдельно взбить белки с сахаром (130 г) до устойчивых пиков.

Муку просеять. Соединить с разрыхлителем и ванилином.

Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную.

Разъемную форму (D 24 см) смазать сливочным маслом и выложить в форму шоколадное тесто.

Выпекать при температуре 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов).

Готовый бисквит остудить до комнатной температуры, затем достать из формы и подрезать по окружности, так, чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом.

Бисквит пропитать сливочным ликером и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный мусс (это облегчит сборку торта и ускорит время застывания мусса).

Приготовить три вида мусса:  

Для мусса из черного шоколада:
шоколад черный - 200 г
масло сливочное - 30 г
сливки жирные (для взбивания) - 200 г
ликер сливочный - 50 г
желатин кристаллический - 8 г

Для мусса из молочного шоколада:
шоколад молочный - 200 г
масло сливочное - 30 г
сливки жирные (для взбивания) - 200 г
ликер сливочный - 50 г
желатин кристаллический - 8 г

Для мусса из белого шоколада:
шоколад белый - 200 г
масло сливочное - 30 г
сливки жирные (для взбивания) - 200 г
ликер сливочный - 50 г
желатин кристаллический - 8 г

Приготовить шоколадный мусс из черного шоколада

Замочить желатин в холодных сливках (на 24 г желатина 50 г сливок) – это количество на 3 мусса.

Сливки (охлажденные) 600 г взбить до «крепких пиков», разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 г на каждый вид мусса), поставить в холодильник.

Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада.

Затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного расплавления желатина.

Влить сливочный ликер, перемешать.

Оставить немного остыть.

Затем соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая.

Так как шоколадная масса ещё достаточно горячая, то весь мусс станет немного жидкий, но это не страшно, потом в холодильнике все равно застынет.

Достать бисквит из морозилки. Форму изнутри проложить прозрачной плотной пленкой выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см.

Выложить на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой - черный шоколадный мусс – разровнять лопаточкой и снова поставить в морозилку.

Таким же образом приготовить мусс из молочного шоколада и выложить его поверх черного мусса.

Последним приготовить мусс из белого шоколада и выложить на мусс из молочного шоколада.

Торт-заготовка почти готов.

Поставить его на ночь в холодильник, чтобы желатин хорошо застыл. (Или, если нет времени - оставить на 30 мин. в морозилке). После того как все три вида мусса застыли (или утром, на следующий день) приготовить белую шоколадную глазурь:

шоколад белый - 100 г
сливки - 150 г
масло сливочное - 50 г

Разогреть до кипения сливки со сливочным маслом, добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления шоколада.

Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в разные стороны, чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности торта.

Снова поставить торт в морозилку на 30 мин. или в холодильник на час, чтобы глазурь схватилась.

Примечание: глазурь получается очень мягкая, даже после застывания, что важно при разрезании торта.

Когда глазурь «схватилась», то торт готов!

Удалить форму - бортики и пленку. Так как торт очень нежный, – рекомендуется не снимать его с основы формы, она совсем не мешает, и вы прямо с ней можете выложить его на блюдо.

Украсить торт (по желанию), например, физалисом в шоколаде, нарисовать полосочки и капельки.

Похожие рецепты:
Шоколадный торт на кипятке
Шоколадный торт

Шоколадный торт на кипятке

Ингредиенты:

мука - 2 ст.
сахар - 2 ст.
яйцо - 2 шт.
сода - 1,5 ч.л. разрыхлитель - 1,5 ч.л.
какао-порошок - 6 ст.л. (с горкой)
молоко - 1 ст.
ванильный сахар - 1 ч.л.
растительное масло - 1/3 ст.
кипяток - 1 ст.
сливочное масло - 150 г
сгущенное молоко вареное - 150 г
Все продукты должны быть комнатной температуры

Рецепт шоколадного торта на кипятке

Духовку разогреть до 180 градусов.

Соединить сухие ингредиенты. Просеять муку, какао, соду и разрыхлитель через сито.

Соединить жидкие ингредиенты. Яйца, сахар, ванильный сахар перемешать. Добавить растительное масло и молоко.

Соединить жидкие и сухие ингредиенты, смешать до однородности. Налить кипяток, быстро перемешать до жидкого теста.

Форму выстелить пергаментной бумагой. Налить тесто, отправить в духовку.

Через час достать, проверить зубочисткой. Торт должен хорошо подняться. Накрыть полотенцем и оставить до полного остывания. Достать бисквит из формы. Разрезать на две части.

Взбить крем – сливочное масло и сгущённое молоко перемешать. Готовым кремом промазать коржи. Сверху натереть шоколад. Торт должен настояться.

Шоколад на кипятке

Ингредиенты:

мука - 2 стакана
сахарный песок - 2 стакана
сода - 1 ч.ложка
разрыхлитель – 1,5 ч.ложки
какао-порошок - 4-6 ст.ложки с горкой
яйцо – 2 шт.
масло растительное – 1/2 стакана
молоко – 1 стакан
ванильный сахар – 1 ч.ложка
коньяк – 50 мл
вода – 1 стакан

В миске смешать муку, песок, разрыхлитель, какао-порошок, соду.

В другой миске взбить 2 яйца, добавить 1/2 стакана растительного масла, тонкой струйкой влить 1 стакан молока, насыпать ванильный сахар и сухую смесь из первой миски, можно добавить коньяка.

Все тщательно перемешать и налить 1 стакан крутого кипятка. Тесто получается жидкое.

Выпекать в форме или формочках, смазанной маслом и выстеленной пергаментной бумагой при температуре 180 градусов, не более 25-30 минут.

Похожие рецепты:
Шоколадный торт
Шоколадный торт с вишней

Шоколадный пирог с малиной

Ингредиенты:

мука - 375 г
какао-порошок - 90 г
разрыхлитель - 10 г
сода - 7 г
растительное масло - 150 г
сахар - 450 г
яйца - 3 шт.
молоко - 150 мл
горячий кофе или кипяток - 400 мл
темный шоколад - 100 г
масло - 80 г
малина - 150 г

Рецепт шоколадного пирога с малиной

Замесить тесто. Соединить в миске муку, какао-порошок, разрыхлитель и соду, тщательно перемешать.

В отдельной миске взбить растительное масло с сахаром и яйцами. Добавить к масляной смеси половину сухой, взбить до однородности. Добавить в миску молоко и свежезаваренный горячий кофе (или кипяток), взбить до однородности.
Добавить оставшуюся сухую смесь и взбить до однородности.

Готовое тесто вылить в форму (круглую диаметром 25-28 см, теста получается много). Выпекать в духовке, заранее разогретой до 180С около 30-35 минут до готовности. У готового пирога зубочистка должна выходить из центра сухой.

Для глазури растопить шоколад с маслом на медленном огне или водяной бане, постоянно помешивая.

Готовый остывший пирог полить глазурью и украсить малиной.

Похожие рецепты:
Песочный пирог с малиной
Шоколадный торт с вишней

Шоколадный торт с миндалем

Ингредиенты: бисквитное печенье в форме палочек - 100 г миндальное печенье - 100 г сливочное масло - 125 г темный шоколад - 450 г сливки - 700 мл ликер амаретто - 5 ст. ложек какао-порошок - 1 ст. ложка ванильный сахар - 1 пакетик миндальное (или ореховое, по вкусу) печенья для украшения

Шоколадный торт с миндалем, рецепт:

Бисквитные палочки и миндальное печенье сложить в плотный целлофановый пакет. На рабочей поверхности с помощью скалки измельчить содержимое пакета в мелкую крошку. Сливочное масло растопить в миске и перемешать с бисквитно-миндальной крошкой.

Дно разъемной формы (диаметр 24 см) застелить бумагой для выпекания, сверху выложить полученную массу, разровнять лопаточкой и слегка примять к дну. Порубить ножом шоколад на небольшие кусочки, выложить в металлическую или керамическую миску и расплавить, помешивая, на горячей водяной бане.

Около 600 мл сливок взбить с помощью миксера в густую пену, добавить ликер амаретто и расплавленный шоколад. Все тщательно перемешать. Шоколадно-сливочную массу выложить на корж из крошки, разровнять и на 4 часа поставить торт в холодильник.

Перед подачей на стол торт аккуратно извлечь из формы и равномерно посыпать какао-порошком. Остатки сливок пышно взбить, всыпая струйкой ванильный сахар. На поверхность торта выложить ложкой 16 сливочных капель. Миндальное (или ореховое) печенье разломать на половинки и воткнуть в каждую сливочную каплю. Торт разрезать на порции. Особенно хорошо подать этот десерт с кофе.

Время приготовления: 30 минут
В одной порции 440 ккал

Источник: журнал «Лиза» 24/2003

Похожие рецепты:
Шоколадный торт

Шоколадный торт с вишней, мандаринами и глазурью

Шоколадный торт с фруктами и глазурью - вкусный десерт с ароматом миндаля Ингредиенты: Для шоколадного теста сливочное масло - 100 г сахарный песок - 100 г ванильный сахар - 1 пакетик соль - щепотка шоколад молочный - 1 плитка (100 г) яйцо - 3 шт. сухари - 75 г миндаль молотый - 100 г разрыхлитель - 0,5 чайной ложки

Для верхнего слоя
1 банка консервированных мандаринов (840 мл)
1 банка вишни (680 мл)
1 ст.ложка сахара
3 ст.ложки апельсинового ликера
1 пакетик прозрачной заливки для торта

Кроме того, разъемная форма (диаметр 24 см), кольцо для торта, 3 ст.ложки абрикосового конфитюра, 50 г миндаля

Как приготовить шоколадное тесто
Нагреть духовку до 175 градусов. Сливочное масло, сахар, ванильный сахар и соль взбивать миксером до тех пор, пока сахар не растворится. Шоколад растопить на водяной бане и перемешать со сливочной массой, по одному вбить все яйца. Сухари сложить в пакет для замораживания и измельчить с помощью скалки. Крошку перемешать с молотым миндалем и разрыхлителем и добавить в тесто.

Разъемную форму смазать жиром, заполнить тестом, разровнять и выпекать корж 25-30 минут. Вынуть из духовки и остудить.

Не бойтесь экспериментировать: вкус торта будет не менее изысканным, если вместо белого использовать горький шоколад. Вместо сухарей для шоколадного теста можно использовать печенье «крокет», сливочное печенье, любое другое сладкое печенье. Точно так же, как и сухари, измельчите печенье в крошку и добавьте в тесто.

Мандарины и вишню откинуть по отдельности на дуршлаг, мандариновый сироп слить в чашку.

Шоколадный корж заключить в кольцо для торта. Ягоды и фрукты разложить на корже. Отлить 250 мл мандаринового сиропа, перемешать с сахаром, ликером и сухой смесью для заливки и довести до кипения. Залить фрукты и на 30 минут оставить глазурь застыть.

Украшение
Снять кольцо с коржа. Конфитюр довести до кипения с 2 ст.ложками воды, смазать им край торта и обсыпать его рубленым миндалем.

16 порций
Приготовление 30 минут
Время выпекания 30 минут
В одной порции 260 ккал

Рецепт из журанала Лиза

Шоколадный торт с вишней

Ингредиенты мука - 320 г (2 стакана плюс 1/3 стакана) яйца - 4 шт. сахар - 240 г (1 стакан плюс 2 ст. ложки с горкой) молоко (тёплое) - 200 мл какао-порошок - 6 ст. ложек (с горкой) сливочное масло или маргарин - 200 г кофе растворимый - 2 ч. ложки разрыхлитель - 2 ч. ложки сода - 0,5 ч.л. соль - 0,5 ч.л. ванильный сахар - 2 ч.л.

Для крема
сметана (20%) - 300 г
сахар - 4 ст.л.
мука - 2 ст.л.
яйца - 1 шт.
сливочное масло или маргарин (комнатной температуры)- 200 г
вишневая прослойка (вишневый джем, варенье) - 2 стакана

Для глазури
сливки и шоколад

Рецепт шоколадного торта с вишневой прослойкой

Готовим корж
Разогреть духовку до 200 градусов.

Растопить сливочное масло (маргарин) и остудить.
Взбить яйца и сахар до светлой белой пены. В теплом молоке растворить кофе. Хорошо смешать все сухие ингредиенты (предварительно просеянные).

Соединить сахарно-яичную смесь, растопленное масло, молоко с кофе и хорошо перемешать.
Постепенно всыпать сухие ингредиенты и тщательно все смешать. Тесто получается по консистенции как густая сметана.

Противень застелить пергаментной бумагой, а дно бумаги смазать растительным маслом. Вылить тесто и равномерно разровнять по форме лопаткой.

Выпекать при 200 градусов, примерно 20-30 минут, затем проверить готовность деревянной палочкой проткнув в нескольких местах - она должна выходить сухой. Перепекать такой корж не следует. Пока корж остывает, готовим крем.

Готовим крем
Смешать сметану, сахар, муку, яйцо. Варить массу на водяной бане, постоянно мешая, до загустения. После охлаждения должна получиться густая масса.

Отдельно взбить сливочное масло, по ложке ввести охлажденную заварную массу, продолжая взбивать.

Собираем торт
Остывший корж разрезаем пополам, каждую половину разрезаем по горизонтали, подравниваем края. Получилось четыре коржа.

Промазываем коржи вишневой прослойкой и кремом, украшаем.

Готовим глазурь
В кастрюле подогреть сливки (22 % и больше) со сливочным маслом, накрошить туда шоколад. Можно горький. Снять с огня, хорошо перемешать до гладкости массы. Немного охладить, чтобы глазурь загустела. Залить в кондитерский шприц и рисовать в своё удовольствие.

Совет: торт шоколадный с вишней готовится намного быстрее, если корж выпекать на противне. Высота коржа зависит от размера противня. Хорошо подходит противень размером 30х34 см.

Совет: время выпечки и температуру корректируйте по своей духовке.

Похожие рецепты: Шоколадный торт с вишней и мандаринами

Австрийский торт Захер

Ингредиенты:

Тесто
шоколад 150 г или какао - 30 г
сахарная пудра - 30 г
сливки - 2 ст. ложки
сливочное масло или маргарин - 150 г
сахар - 180 г
яйцо - 6 шт.
мука - 150 г
мармелад абрикосовый - 2-3 ст. ложки

Для поливки торта
масло кокосовое - 40 г
какао - 50 г
сахарная пудра - 200 г
горячая вода - 3 ст. ложки

Рецепт торта Захер

Шоколад растопить.

Масло хорошо растереть вместе с сахаром, превратив в совершенно однородную массу, постепенно добавить 6 желтков. Влить массу в растопленный шоколад или какао, добавить сахарную пудру и сливки. Затем добавить дважды просеянную муку и взбитые с оставшимся сахаром белки. Белки следует добавлять, постепенно помешивая при этом основную массу.

Хорошо смазанную жиром форму наполнить тестом. Печь торт ровно час при умеренной температуре.

Затем торт Захер вынуть из духовки, дать ему остыть, после чего осторожно переложить, ровно обрезать и намазать абрикосовым мармеладом. Сверху полить смесью кокосового масла, какао, сахарной пудры и горячей воды, которую предварительно разогреть на паровой бане.

Шоколадный торт

Ингредиенты:

мука - 1 ст.
сахарный песок - 3/4 стакана
какао - 3 ст.ложки
растительное масло - 1 ст.ложка
разрыхлитель для теста - 1 пакетик
лимонный сок - 2 ч.ложки
горячая вода - 3/4 стакана
шоколад, разломанный на дольки - 100 г

Шоколадный торт

Просеять муку, какао, разрыхлитель, добавить сахар и ванилин.

Смешать в форме для выпекания до однородной массы.

Сделать углубления, влить в одно масло, в другое – лимонный сок. Залить кипяток, быстро помешивая.

Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на 15-20 минут.

Украсить шоколадом.

Торт можно посыпать орехами или кондитерской крошкой.

Шоколадный рождественский торт

Ингредиенты:

яйцо - 4 шт.
горячая вода - 4 ст.ложки
ванильный сахар - 1 пакетик
сахарный песок - 100 г
миндаль тертый - 200 г
мука - 50 г
разрыхлитель - 1 ч.ложка без верха
корица - 1 ч.ложка
кофе растворимый - 1 ч.ложка с верхом
глазурь шоколадно-сливочная - 200 г
марципан сырой - 100 г
сахарная пудра - 50 г

Рецепт шоколадного рождественского торта

Яичные желтки, воду, ванильный сахар и сахар тщательно растереть. Белки взбить в пену и добавить в желтковую массу. Смешать миндаль, муку, разрыхлитель, корицу и растворимый кофе и ввести в белковую массу. Все осторожно перемешать.

Тесто выложить в смазанную жиром и посыпанную мукой огнеупорную форму. Выпекать в течение 40 минут при температуре 180 градусов. Опрокинув, выложить из формы теплый торт. Остудить, залить глазурью.

Марципаны смешать с сахарной пудрой и раскатать тонким слоем. Вырезать из них фигурки и украсить ими торт.

Похожие рецепты:
Шоколадный торт с миндалем

Торт "Принц-регент"

Ингредиенты:

Тесто:
сливочное масло - 150 г
яйцо - 3 шт.
сахарный песок - 150 г
ванильный сахар - 1 пакетик
мука - 250 г
крахмал - 75 г
разрыхлитель - 1/2 пакетика
соль - 1 щепотка
молоко - 1/2 чашки

Начинка:
шоколад - 150 г
кокосовый жир - 15 г
ванильный крем для пирожных - 1 пакетик
холодное молоко - 1 маленький стакан
масло сливочное - 100 г
ром - 1 ликерная рюмка


Заливка:
кокосовый жир - 25 г
вода- 2 ст. ложки
шоколад в порошке - 250 г
сода пищевая (разрыхлитель) - 1/2 ч.л.

Рецепт торта Принц-регент

Масло растереть добела, затем ввести желтки, сахар и ванильный сахар. Муку смешать с разрыхлителем и крахмалом, половину просеять в крем и вымесить тесто. Добавить молоко и оставшуюся муку. Взбитые в пену белки соединить с тестом.

В огнеупорной форме при температуре 180 градусов испечь 6 коржей, для каждого из них в форму заливать слой теста высотой в 1 см. Коржи выпекать в течение 12 минут до появления корочки золотистого цвета.

На пару развести плитку шоколада с кокосовым жиром. Приготовить крем и добавить в него размягченное масло. 4 ст. ложки крема отложить для украшения. В оставшийся крем добавить шоколад и ром. Коржи уложить друг на друга, прослаивая кремом.

В миске распустить кокосовый жир, добавить воду, затем шоколадный порошок. Этой глазурью покрыть верхнюю и боковые стороны торта.

Похожие рецепты:
Торт Сливки колибри