Дрезденский штоллен

Ингредиенты:

изюм без косточек - 300 г
ром или апельсиновый сок - 4 ст. ложки
мука - 650 г
соль - 0,5 ч.ложки
дрожжи - 1 палочка (42 г)
молоко - 175 г
масло сливочное - 250 г
сахарный песок - 75 г
цедра одного лимона
яйцо - 2 шт.
желток - 2 шт.
цукаты - 100 г
миндаль - 50 г
сахарная пудра - 100 г
мука для обсыпки

Рецепт Дрезденского штоллена

Изюм обдать кипятком, обсушить полотенцем и на ночь замочить в роме.
Муку просеять с солью через сито, в середине горки сделать углубление.
Дрожжи измельчить и растворить в 75 г тёплого молока, вылить смесь в углубление в муке с солью, смешать и дать постоять в тёплом месте 15 минут.

175 г масла растопить, добавить сахар, цедру лимона, яйца и желтки. Добавить всё это в тесто, туда же долить остатки молока.
Смешивать миксером насадками для теста, затем руками до получения гладкой эластичной массы, пока не исчезнут пузыри. Закрыть полотенцем и дать постоять 2-3 часа в тёплом месте, тесто должно значительно увеличиться в размерах.

Вмешать в тесто изюм, цукаты и миндаль. Оставить в тепле ещё на 2 часа. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность, а затем на покрытый пергаментной бумагой противень. Придать тесту овальную классическую форму, завернув его слегка по длинной стороне. Накрыть полотенцем и дать постоять ещё 20 минут.

Разогреть духовку до 200 гр. (с циркуляцией до 180 гр., газовая духовка - 4). Выпекать 15 минут, затем убавить температуру до 180 гр. (с циркуляцией до 160 гр., газ - 3) и выпекать ещё 45 мин. В последние 20 минут можно прикрыть штоллен пергаментом, чтобы он не слишком потемнел. Готовый штоллен смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой и остудить.

Перед подачей на стол обильно посыпать сахарной пудрой.

Похожие рецепты:
Штоллен с маком и марципаном

Штоллен с маком и марципаном

Ингредиенты: дрожжи – 40 г сахар – 50 г мука – 150 г молоко теплое – 120 мл изюм – 150-200 г сливочное масло мягкое – 10 г молоко теплое – 50-70 мл мука – 150-200 г Начинка: мак – 250 г сахар – 100 г миндаль молотый – 100 г молоко – 150 г

Рецепт штоллена с маком

Замесить тесто (дрожжи, сахар, мука 150 г, теплое молоко 120 мл) и ждать, пока не поднимется 30-40 минут.
Вымесить, при необходимости добавить ещё муки. Тесто должно быть не крутым, но таким, чтобы его вполне можно было вымесить руками.
Добавить замоченного в крепком спиртном изюма, снова вымесить.

Подходить будет 1-1,5 часа.

За это время делаем маковую начинку. Мак раздробить в кофемолке, добавить сахар,молотый миндаль, залить молоком. Поставить на средний огонь, помешивая, дождаться закипания, мешать ещё 5 мин, до загустения. Затем снять с огня, выложить на плоскую тарелку остывать. Намазывать начинку остывшей до комнатной температуры.

Затем, подпылив мукой стол, присыпав немного тесто, разделить его на две половины. Раскатать половину теста в прямоугольник не толще 1см, намазать, как рулет, маковой начинкой.

Свернуть половину в рулет, вторую - с другого края, тоже свернуть "навстречу" первой половине штоллена, подсунув в эту часть марципановый батончик и завернуть эту часть на вторую половину.

Так же поступить и со второй частью теста.

При выпечке тесто плывет. Чтоб улучшить внешний вид, можно сделать следующий образом. Застеливая фольгой противень, под фольгу подложить три трубочки от фольги и плёнки, чтобы они образовали две канавки, подпирали бока штоллена и не давали расплющиться.

Оставить на час на расстойку.

Выпекать в нагретой до 200С духовке 10 мин., затем убавить жар до 180С и выпекать ещё 25 мин. Проверять на готовность зубочисткой или деревянной шпажкой для шашлыка.

Растопить 100 г сливочного масла и вымазать на горячий штоллен, щедро посыпать сахарной пудрой сверху.

Этот штоллен имеет приятную особенность - его можно выдерживать 4-5 дней (а не 3-4 недели) и он будет готов к подаче.