Яблочный штрудель
Приготовление яблочного штруделя требует большого умения, так как тесто для рулета должно быть тонким, как папиросная бумага, и таким нежным, что оно должно таять во рту.
- Тесто. 250г очень сухой муки, 1 яйцо, 2-3 ст.ложки растительного масла или кусок чистого свиного смальца величиной с орех, щепотка соли, 3-4 ст.ложки теплой воды, несколько капель уксуса, сливочное масло или маргарин для смазки.
- Яблочная начинка. 800-1000г яблок, горсть изюма, горсть толченого миндаля, 100г панировочных сухарей, 100г сахара, 0,5 ч.ложки корицы, сливочное масло или маргарин.
- Муку просеять на доску, вбить в нее яйцо, прибавить жир, соль, уксус и замесить крутое тесто. Тесто не следует раскатывать, его нужно брать в руки и с силой бросать на доску, пока оно не перестанет приставать к рукам и к доске и не начнет пузыриться.
- Затем нужно взять сухую доску, посыпать ее мукой и положить на нее тесто, сбрызнуть его теплой водой и прикрыть подогретым горшком. Оставить тесто на полчаса.
- Затем надо освободить кухонный стол, покрыть его чистой салфеткой и посыпать ее мукой. Тесто слегка раскатать в виде треугольника, затем растягивать руками до тех пор, пока тесто не станет совсем прозрачным. Если тесто где-то прорвется, его нужно залатать и заплату постараться сравнять. Очень тонко раскатанное тесто оставить на некоторое время, чтобы оно подсохло. Проще всего разделить и приготовить 2 или 3 маленьких штруделя.
- Тесто смазать растопленным маслом или маргарином и 2/3 поверхности штруделя покрыть начинкой. Затем, осторожно приподнимая край салфетки, скатать штрудель или рулет, края крепко защипать и выложить на смазанный жиром противень.
- Сбрызнуть сверху растопленным маслом и выпекать при умеренной температуре ровно 45 минут. Рулет следует часто смазывать растопленным маслом. Когда рулет будет готов, посыпать его сахарной пудрой и разрезать на части толщиной 2-4 см. Подавать в теплом или холодном виде.
Яблочная начинка получится еще ароматнее, если вместе с ней потушить мелко нарезанную айву.
