Яблочный штрудель

яблочный штрудель

Яблочный штрудель

Приготовление яблочного штруделя требует большого умения, так как тесто для рулета должно быть тонким, как папиросная бумага, и таким нежным, что оно должно таять во рту.
  • Тесто. 250г очень сухой муки, 1 яйцо, 2-3 ст.ложки растительного масла или кусок чистого свиного смальца величиной с орех, щепотка соли, 3-4 ст.ложки теплой воды, несколько капель уксуса, сливочное масло или маргарин для смазки.
  • Яблочная начинка. 800-1000г яблок, горсть изюма, горсть толченого миндаля, 100г панировочных сухарей, 100г сахара, 0,5 ч.ложки корицы, сливочное масло или маргарин.


  • Муку просеять на доску, вбить в нее яйцо, прибавить жир, соль, уксус и замесить крутое тесто. Тесто не следует раскатывать, его нужно брать в руки и с силой бросать на доску, пока оно не перестанет приставать к рукам и к доске и не начнет пузыриться.
  • Затем нужно взять сухую доску, посыпать ее мукой и положить на нее тесто, сбрызнуть его теплой водой и прикрыть подогретым горшком. Оставить тесто на полчаса.
  • Затем надо освободить кухонный стол, покрыть его чистой салфеткой и посыпать ее мукой. Тесто слегка раскатать в виде треугольника, затем растягивать руками до тех пор, пока тесто не станет совсем прозрачным. Если тесто где-то прорвется, его нужно залатать и заплату постараться сравнять. Очень тонко раскатанное тесто оставить на некоторое время, чтобы оно подсохло. Проще всего разделить и приготовить 2 или 3 маленьких штруделя.
  • Тесто смазать растопленным маслом или маргарином и 2/3 поверхности штруделя покрыть начинкой. Затем, осторожно приподнимая край салфетки, скатать штрудель или рулет, края крепко защипать и выложить на смазанный жиром противень.
  • Сбрызнуть сверху растопленным маслом и выпекать при умеренной температуре ровно 45 минут. Рулет следует часто смазывать растопленным маслом. Когда рулет будет готов, посыпать его сахарной пудрой и разрезать на части толщиной 2-4 см. Подавать в теплом или холодном виде.
Для приготовления начинки яблоки очистить от кожи, удалить сердцевину, нарезать мелкими дольками или лучше натереть на крупной терке. Панировочные сухари смешать с небольшим количеством сахара и слегка обжарить на сливочном масле. Этими сухарями посыпать подготовленное, смазанное маслом тесто, распределить на нем начинку (яблоки, изюм и миндаль, перемешанные вместе), сверху посыпать корицей, смешанной с сахаром и скатать рулет.
Яблочная начинка получится еще ароматнее, если вместе с ней потушить мелко нарезанную айву.

Дрезденский торт

Дрезденский торт

Дрезденский торт


Тесто:
  • мука - 250 гр.
  • масло или маргарин - 100 гр.
  • соль
  • яйцо - 1 шт.
  • сухие дрожжи - 1/2 ч.ложки


Начинка:
  • сливочное масло или маргарин - 100 гр.
  • сахар - 100 гр.
  • мука - 50 гр.
  • яйцо - 2 шт.
  • соль
  • молоко - 1/2 л
  • лимонный сок - 3-4 ст. ложки
  • цедра с 1/2 лимона
  • ром - 1 ст. ложка
  • горький миндаль - 4-5 шт.

Дрезденский торт, рецепт:

  • Тесто быстро замесить и поставить на 1/2 часа в холодное место. Затем раскатать и выложить в форму для торта, сильно приподняв края теста. Масло смешать с сахаром, добавить яйца и в конце - муку. Приправить солью, соком лимона и цедрой (при желании можно добавить ром и горький миндаль). Свежее молоко разогреть, но не доводить до кипения.
  • Форму с тортом задвинуть в духовку и выпекать в течение 10-15 минут. В подготовленную смесь добавить теплое молоко, все смешать в смесителе в течение 2-3 минут до получения густоватой массы. Массу немедленно вылить на торт и поставить его снова в духовку на 30 минут. Поверхность торта должна запечься и зарумяниться.
Похожие рецепты:
Дрезденский пирог