Яблочный пай

Яблочный пай

Яблочный пай


· Для одного торта: 250 г муки, 175 г сливочного мас­ла или маргарина, 1 щепотка соли, 6 ст. ложек ледяной воды, не менее 1 кг мягких яблок, сок и цедра от 1 лимона, 2 ст. ложки с верхом сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, по 1 щепотке корицы и имбиря, 50 г изюма без косточек, 2 ч. ложки с верхом крахмала, абрикосовый мармелад, сахарная пудра.

· Муку, масло и соль вилкой смешать в посыпку. В крошку вылить ледяную воду и быстро приготовить тесто. В форму для торта выложить большую часть теста, дно несколько раз проколоть вилкой. Очищенные, с удаленными зернами яблочные дольки смешать с лимонным соком, сахаром, ванилином, корицей, имбирем, изюмом и крахмалом. Эту массу выложить сверху на тесто, начинку накрыть оставшимся тестом и защипить края. Выпекать яблочный пирог около 40 минут при температуре 200 градусов. Горячий пирог смазать абрикосовым мармеладом, а после того, как он остынет, полить сахарной глазурью.

Апельсиновый торт

Апельсиновый торт

Апельсиновый торт


· Для одного торта: 6 яиц, 6 ст. ложек горячей воды, 150 г сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г муки, 75 г крахмала, 1 ч. ложка без верха разрыхлителя, 1 банка концентрированного апельсинового сока, сок от 2 лимонов, 4 ст. ложки сахарного песка, 3 — 4 апельсина без косточек, 1/4 л жирных сливок, 1 ст. ложка сахарного песка, малина желейного сорта.

· Яичный желток с горячей водой, сахаром и ванилином растереть добела. Затем ввести густую белковую пену, добавить смешанную с разрыхлителем муку и крахмал и все осторожно перемешать. Огнеупорную форму выложить пергаментной бумагой и, не смазывая жиром, заполнить форму тестом, при этом край теста приподнять на 2 см. Выпекать бисквит при температуре 180 градусов около 35 минут. Апельсиновый сок вместе с лимонным соком, 1/2 чашки воды и сахара разогреть, разрезанный пополам бисквит с внутренней стороны сбрызнуть этим сиропом и сложить обе половинки. Сверху смазать апельсиновым сиропом, красиво уложить апельсиновые кружочки. Затем украсить апельсиновый торт взбитыми сливками и малиной.

Эклер с ванильным кремом

Эклер с ванильным кремом

Эклер с ванильным кремом


· 40 г сливочного масла или маргарина, немного соли, 80 г муки, 2 яйца, 2 яичных желтка, 30 г муки, 75 г сахарного песка, 1/4 л молока, 1/2 плитки горького шоколада.

· Сливочное масло или маргарин залить 1/8 л воды, посолить и довести до кипения. Всыпать муку и вымешивать, пока тесто не начнет отделяться от посуды. Быстро ввести яйцо, поставить тесто на 10 минут в холодное место, затем разбить второе яйцо и вымесить тесто. Из кулинарного шприца выдавливать тесто шариками размером с грецкий орех на смазанный жиром противень. Выпекать в течение 25 минут при температуре 225 градусов, затем остудить. 2 желтка растереть с мукой, сахаром и 3 ст. ложками молока. Оставшееся молоко вскипятить, добавить в него муку с яйцами и довести до кипения (пока не появится пена). Эклеры остудить, надрезать, наполнить кремом и полить растопленным на слабом огне шоколадом.

Эклер со сливками, кремом и смородиной

Эклер со сливками, кремом и смородиной

Эклер со сливками


• 1/8 л молока, 25 г маргарина, 1 щепотка соли, 75 г муки, 2 яйца, 375 свежих ягод красной смородины, 2 ст. ложки сахарного песка, 1/8 л свежих сливок.

• Молоко, маргарин и соль довести до кипения, высыпать просеянную муку и деревянной ложкой месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отделяться от посуды. Снять с огня и сразу же вбить первое яйцо, второе разбить в охлажденное тесто. Противень чуть смочить водой и выдавить на него кулинарным шприцем 6 маленьких шариков. Выпекать в течение 30 минут в духовом шкафу при температуре 220 градусов и еще 5 минут при открытой дверце шкафа. Эклеры достать из духовки, остудить и сделать на них ножницами разрезы. Смородину промыть, отделить ягоды от плодоножек и посыпать сахаром. Сливки взбить в густую пену. Эклеры заполнить сливками и красной смородиной.

Пирожное меренга с ревенем

Пирожное меренга

Пирожное меренга


· 600 г ревеня, 150 г муки, 75 г крахмала, 1,5 ч. ложки разрыхлителя, 150 г маргарина, 150 г сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца, 1 яичный желток, 3 яичных белка, 1 щепотка соли, 175 г сахарного песка, 1 ч. ложка лимонного сока. Вместо разрыхлителя Вы можете взять 1 ч. л. пищевой соды.

· Неочищенный ревень нарезать на кусочки длиной 3 см. Просеять муку, крахмал и разрыхлитель. Размягченный маргарин, сахар и ванилин растереть добела. Постепенно добавлять яйца, яичные желтки и вводить муку по 1 ст. ложке. Смазанную жиром огнеупорную форму заполнить тестом. На тесто положить ревень и выпекать пирог в течение 45 минут при температуре 180 градусов. Затем белок с солью взбить в густую пену, продолжая взбивать, добавить сахар и лимонный сок. Через 25 минут достать пирог из духового шкафа и украсить белковой пеной. Еще раз запечь в течение 20 минут.

Пирог с яблоками по-французски

Пирог с яблоками

Пирог с яблоками


• По 75 г маргарина и сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 1 яйцо, 1 щепотка соли, 200 г муки, 1,5 кг яблок, 50 г сливочного масла, 100 г сахарного песка.

• Маргарин, сахар, ванильный сахар, яйцо и соль растереть добела. Быстро добавить муку и поставить тесто на 1 час в холодное место. Яблоки очистить, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. На круглый противень диаметром 29 см положить сливочное масло, противень поставить на плиту, растопить на нем масло и снять с огня. Посыпать сахаром, сверху уложить яблоки и запекать их в течение 20 минут в нагретом до 180 градусов духовом шкафу, затем довести температуру до 220 градусов, положить на яблоки слой теста и оставить в духовке на 20 минут. Последние 10 минут выпекать, прикрыв верх листом фольги. Противень на 10 минут поставить на мокрое полотенце, затем на минуту опять задвинуть в духовой шкаф: так пирог легко отделится от противня. К столу пирог с яблоками подают теплым.

Сливовый пирог

Сливовый пирог

Сливовый пирог


· 500 г крупных свежих слив, 1/4 л красного вина, 1 палочка корицы, 1 ст. ложка с верхом сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г миндаля, 100 г маргарина, 100 г сахарного песка, 2 яйца, 4 ст. ложки молока, 250 г муки, 1 пакетик тертого миндаля.

· Сливы вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем удалить косточки. На слабом огне в красном вине в течение 30 минут варить с добавлением корицы, сахара и ванилина, затем вино слить, а сок уварить до густой массы. Миндальные орехи очистить и натереть на мелкой терке. Маргарин с сахаром растереть добела. Постепенно ввести яйца и молоко, затем — муку и тертый миндаль. Тесто на 1 час поставить в холодное место, раскатать, выложить на прямоугольный противень, наколоть вилкой и покрыть хорошо обсушенными сливами. Сверху посыпать тертым миндалем. Выпекать в течение 35 минут при температуре 200 градусов. Горячий пирог сбрызнуть сиропом из-под чернослива.

Слоеные пирожные

Слоеные пирожные

Слоеные пирожные «пасхальное яичко»


· 1 упаковка мороженого слоеного теста, 1 большая банка консервированных абрикосов или других фруктов, 125 г марципанов, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 яичный белок, немного абрикосового джема.

· Разморозить слоеное тесто. Абрикосы или другие фрукты откинуть на сито и обсушить. Марципаны тщательно перемешать с сахарной пудрой и яичным белком. Размороженное тесто раскатать в пласт толщиной в 1/2 см и выемкой сформовать яйцеобразные плоские лепешки длиной около 10 см. Противень слегка смочить водой, положить на него лепешки и смазать марципановым кремом. Сверху уложить абрикосы или другие фрукты. Духовой шкаф нагреть до 225 градусов, вставить противень с пирожными и выпекать около 18 минут. Горячие пирожные смазать абрикосовым джемом.

Ромовая баба

Ромовая баба

Ромовая баба


• 200 г муки, 40 г дрожжей, 1/10 л молока (или 1/8 л), 225 г маргарина, 225 г сахарного песка, 1 щепотка соли, тертая цедра от 1 лимона, 4 яйца, 300 г муки, 25 г сливочного масла, 2 пакетика ванильного сахара, 25 г сахарной пудры.

• В миску просеять муку. Дрожжи положить в чуть теплое молоко, перемешать и замесить на муке опару. Посыпать небольшим количеством муки и поставить на расстойку в теплое место. Маргарин, сахар, соль и лимонную цедру растереть добела. Постепенно ввести яйца. Просеять муку и перемешать с этой массой. Затем добавить опару. Тестом заполнить смазанную жиром форму и на 30 минут поставить на расстойку в приоткрытый духовой шкаф, нагретый до 50 градусов. Затем довести температуру до 180 градусов и выпекать пирог в течение 1 часа. Опрокинув форму, переложить его на блюдо, горячую ромовую бабу смазать растопленным сливочным маслом и посыпать ванилином. Остывшую "бабу" посыпать сахарной пудрой.

Английский кекс

Английский кекс

Английский кекс


Кулинарный блог советует испечь вкусный фруктово-ягодный кекс.

• 75 г изюма без косточек, по 75 г апельсиновых и лимонных цукатов, по 75 г лесных орехов, глазированных вишен и кураги, 2 ст. ложки рома, 50 г муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 250 г сахарной пудры, 4 яйца, 250 г муки, 50 г крахмала, 1 ч. ложка без верха разрыхлителя. Вместо разрыхлителя Вы можете взять 1/2 ч. л. пищевой соды.

• Смешать изюм, апельсиновые и лимонные цукаты, натертые на грубой терке лесные орехи, порезанные кружочками вишни, нарезанную кубиками (размером в 1 см) курагу, ром и все посыпать 50 г муки. Сливочное масло или маргарин растереть с сахарной пудрой, по одному ввести яйца. 250 г муки смешать с крахмалом и разрыхлителем и добавить в тесто. Высыпать сухофрукты, смешать их с тестом, затем заполнить тестом смазанную жиром и обсыпанную мукой прямоугольную форму. Выпекать примерно в течение 70 — 75 минут в нагретом до 175 градусов духовом шкафу.

Пирог на сливочном масле

Пирог на сливочном масле

Пирог на сливочном масле


Опара: 60 г дрожжей, 200 г молока (около 1/4 л), 200 г муки.

Тесто: 400 г муки, 50 г сахарного песка, 3 яичных желтка, 150 г сливочного масла или маргарина, 1 щепотка соли. Тертая цедра 1 лимона.

Начинка: 200 г сливочного масла, 150 г сахарного песка, 2 пакетика ванильного сахара.

• Дрожжи развести в чуть теплом молоке. Смешать с 200 г муки и поставить опару в теплое место на расстойку. Остатки муки высыпать в миску и вместе с сахаром, желтком, размягченным маслом, солью, лимонной цедрой и опарой вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от посуды. Затем уложить тесто на прямоугольный противень, смазанный жиром, и раскатать. Дать тесту подняться, после этого положить на него кусочки сливочного масла, посыпать сахаром и ванилином. Духовой шкаф нагреть до температуры 200 градусов и поставить на дно маленькие формочки с горячей водой, так как от пара пирог будет более мягким. Противень установить в центре духового шкафа и выпекать около 25 минут.

Плетенка

Плетенка

Плетенка из дрожжевого теста


· 500 г муки, 25 г дрожжей, около 1/4 л молока, 50 г маргарина, 50 г сахарного песка, 1 яйцо, соль, 1 яичный желток, 1 ст. ложка сгущенного молока, 2 ст. ложки цветного мелкого сахара, 1 пакетик тертого миндаля.

· В миску просеять муку. В середину раскрошить дрожжи, залить их чуть теплым молоком. Дрожжи, немного муки и молоко вымесить в крутое тесто, накрыть полотенцем и поставить на расстойку. К тесту добавить маргарин, сахар, яйцо, щепотку соли и хорошо вымесить, затем поставить подходить в теплое место. 2/3 теста раскатать в 4 узкие ленты длиной по 40 см, оставшееся тесто — в ленты длиной по 30 см. Соединить по три и заплести их в две косы. Длинную косу уложить на смазанный жиром противень, чуть смочить водой короткую косу и уложить сверху на длинную. Пирогу дать подняться. Желток взбить со сгущенным молоком. Смазать плетенку, посыпать цветным сахаром и тертым миндалем. Выпекать 35 минут при температуре 180 градусов.

Пирог с фруктами

Пирог с фруктами

Пирог с фруктами


• 75 г молотых лесных орехов, 75 г сливочного масла или маргарина, 125 г сахарного песка, 150 г муки, 1/2 ч. ложки без верха разрыхлителя, 3 яйца, 1 щепотка соли, 50 г сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г муки, 3 персика, 50 г сахарного песка, 3 маленькие рюмки коньяка, 1 чашка шариков, вырезанных из мякоти сладкой дыни, 125 г очищенных ягод ежевики, 1/4 л жирных сливок, 1 пакетик молотого миндаля.

• Из орехов, размягченного масла, сахара, 150 г муки, разрыхлителя и 1 яйца замесить тесто и выложить его в огнеупорную форму (диаметром 24 см). Тесто поставить на 1 час в холодное место, затем в течение 45 мин. выпекать корж в нагретом до 175 градусов духовом шкафу. Взбить 2 белка с щепоткой соли в очень густую пену и, продолжая взбивать, постепенно ввести сахар. Затем добавить ванильный сахар, оставшиеся желтки и 50 г муки. Все выложить сверху на тесто и запекать еще в течение 30 минут. С персиков снять кожицу, разрезать их пополам, залить 1 чашкой воды, добавить 50 г сахара и тушить в сиропе в течение 10 минут. Уложить корж на поднос, сбрызнуть коньяком и украсить его фруктами. Пропитать корж персиковым сиропом и полить сиропом фрукты. Взбить сливки в густую пену и украсить пирог, края оформить поджаренными миндальными «лепестками».

Торт с персиками

Торт с персиками

Торт с персиками


• 5 яиц, 3 ст. ложки горячей воды, 125 г сахарного песка, 1 щепотка соли, 150 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 5—6 свежих персиков или 2 банки консервированных половинок персиков, 2 пакетика ванильного сахара, 50 г сахарного песка, 1/2 банки абрикосового джема, 2 маленькие рюмки рома, 1/2 л жирных сливок, 4 листика желатина. Разрыхлитель можно заменить 1/2 ч. ложки пищевой соды.

• Яичный желток растереть с водой и сахаром добела. Пену из 4 белков положить на желтки, на них просеять смешанную с разрыхлителем муку и все осторожно перемешать. Дно формы смазать жиром, выложить в нее тесто и в течение 30 минут выпекать в нагретом до 175 градусов духовом шкафу. Со свежих персиков снять кожицу, разрезать их пополам и удалить косточку. Половинки персиков залить 1 чашкой воды с добавлением сахара и ванилина и, закрыв крышкой, потушить в течение 5 минут, затем охладить. Корж разрезать по горизонтали пополам, сбрызнуть ромом и начинить абрикосовым конфитюром. На начинку положить нарезанные персики. Сливки взбить в густую пену. Размоченный желатин развести в 2 ст. ложках горячего персикового сока и соединить со взбитыми сливками. Кремом красиво украсить торт.

Пирожные с клубникой

Пирожное с клубникой

Пирожные c клубникой


• На 6 пирожных: 50 г тертого миндаля, 50 г сливочного масла или маргарина, 50 г сахарного песка, 125 г муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки молока, 250 г свежей клубники, 1/4 л свежих сливок, 1 пакетик порошка для ускорения взбивания, немного сахарной пудры.
Порошок для ускорения взбивания и свежие сливки можно заменить готовыми взбитыми сливками.

• Быстро вымесить в гладкое тесто миндаль, сливочное масло или маргарин, сахар, муку, яйцо и молоко. Тесто поставить в холодное место на 1 — 2 часа, затем раскатать его в тонкие пласты и выложить их в формы для пирожных. Вилкой сделать в тесте проколы, а формоч¬ки заполнить сухим горохом для сохранения формы пирожных. Тесто поставить в духовой шкаф и выпекать 12 — 15 минут при температуре 200 градусов. (Горох можно использовать многократно). Клубнику быстро промыть и очистить, сливки взбить в крутую пену, добавив порошок для взбивания. Корзиночки наполнить сливками, сверху красиво уложить клубнику и слегка посыпать ее сахарной пудрой.

Десерт из чернослива

Десерт из чернослива

Десерт из чернослива


· 250 г крупного чернослива (примерно 25 штук), цедра от 1/2 лимона, 40 г миндаля, 1/8 л пива, 100 г муки, 1 яйцо, 1 щепотка соли, 1 ст. ложка с верхом сахарного песка, жир для смазки про­тивня, 50 г горького шоко­лада, 1 ч. ложка с верхом сахарного песка.

· Чернослив с лимонной цедрой варить в течение 40 минут в 1/2 л воды, затем слить воду и удалить из чернослива косточки. В каждую сливу вставить по 1 очищенному миндальному ореху. Быстро смешать пиво с мукой, до­бавить желток, соль и сахар. Белок взбить в густую пену и соединить с тестом. При температуре 180 градусов растопить жир. Наколов на вилку ягоду чернослива, обмакнуть ее в тесто, обжарить в жире и дать ему стечь. Смешать тертый шоколад с сахаром и обвалять в нем обсушен­ные сливы.

Пончики

Пончики

Пончики


·150 г муки, 1/4 л молока, 3 яйца, 1 щепотка соли, 1 пакетик ванильного са­хара, 60 г сливочного мас­ла или маргарина, 1/4 чашки растительного масла.

· Приготовить тесто как для оладий: смешать просеянную муку, молоко, яйца, соль, ванильный сахар и до­бавить размягченное масло. В каждую ячейку фритюрницы положить по 1 ч. ложке растительного масла и наполовину заполнить тестом. Выпекать в течение 40 минут в нагретом до 200 градусов духовом шкафу. Горячие пончики посыпать сахарной пудрой и подать с компотом. Можно намазать пончики мармеладом или подать к столу хо­лодными со взбитыми сливками.
Можно приготовить и «пикантные» пончики: вместо ванильного сахара положить в тесто 50 г тертого сыра.